LE TRAVAIL EN CAVE POUR UN VIGNERON EN CHAMPAGNE
La vendange est l'aboutissement d'une année de travail dans les vignes mais le début de plusieurs mois à plusieurs années de travail en cave pour donner au champagne toute sa maturité et sa finesse.
Après avoir récolté le raisin à la vendange, il faudra au minimum 18 mois avant que vous puissiez le boire en bouteille. Ceci est une durée minimum légale définie par l'appellation Champagne, il faut souvent beaucoup plus de temps
Pour nos Champagnes Yveline Prat, nos bouteilles ont vieilli 2 à 3 ans en cave quant à nos cuvées exclusives Georges de la Chapelle ce sont 4 à 5 ans. Notre Champagne Nostalgie s'est bonifié 15 ans dans nos caves.
Le vieillissement n'est bien sûr qu'une étape pour créer de bons Champagnes. Il faut déjà sélectionner les meilleurs raisins à la vendange et les presser de façon qualitative. Les vins seront ensuite affinés et assemblés pendant plusieurs mois par Alexandre pour créer les Champagnes qui composeront toute notre gamme.
Nous réalisons notre mise en bouteille (ou tirage) au mois d'avril pour ensuite laisser les bouteilles vieillir dans les caves. Après avoir dégusté les bouteilles régulièrement pour connaitre leur maturité, nous réalisons la Champagnisation qui consiste à ajouter la liqueur et poser le bouchon de Champagne en liège.
La dernière étape reste l'habillage des bouteilles avec la pose des étiquettes et des capsules. Il ne vous restera plus qu'à déguster nos bouteilles!
Si les bouteilles vieillissent bien dans nos caves, il faut prendre quelques précaution chez vous. Vous pouvez retrouver tous nos conseils de conservation et de dégustation de votre Champagne sur cette page.
En tant que récoltant manipulant et vigneron indépendant, nous réalisons toute la création de nos Champagnes nous-même. Nous serons heureux de vous montrer toutes ces étapes de notre travail lors de votre visite dans nos caves de Champagne. Les caves sont ouvertes toute l'année même lorsque nous travaillons dedans. Nous arrêtons uniquement les visites de la cave lors de la première fermentation alcoolique et lorsque les sols sont trop glissants après le nettoyage.
L'histoire de notre vignoble est récente et nos caves sont donc modernes. C'est une chance pour pouvoir travailler plus facilement et avec un très bon controle de l'hygiène. Même si malheureuseument nous ne pourrons pas vous montrer des caves voutées pendant votre visite, les caves sont faciles d'accès et adaptées aux personnes à mobilité réduite.
